恩施炕土豆:高山上的洋芋

俗话说“高山的洋芋，低山的苕”。“洋芋”就是我们常说的土豆，而和平原地区的土豆相比，高山上的土豆味道更好一些。所以在湖北西部高山上出产的洋芋味道十分受食客的欢迎，特别是用它做成的炕土豆是鄂西北地区的一道风味小吃。

吃完赛神仙
在神农架有句非常有名的民谣说：“烧着疙蔸火，吃着洋芋果，苞谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我。”由此可见当地人对坑土豆的喜爱，也能看出坑土豆在当地的流行程度。这“炕”是当地的方言，是指除了一般用来烹饪方法外的一种特殊的手法，是当地十分流行的一种吃法。大概是指山民利用自然生长的土豆，直接烧一把柴火，放一口平锅在柴火上，再加入少许油、盐、辣椒调味，一会功夫一道美味可口的美食就做好了。这是最天然最简单的做法了，不过就算到现在，它的做法也只会更加的简单，毕竟家里的电器还是比柴火更容易掌握的。

炕土豆作为恩施的特色菜品，不仅是当地山民的主要食物，也是待客时必不可少的美食主角。当然，炕土豆的出名不仅仅是因为它的做法独特，最重要的还是它的口味独特。即使只经过了最简单的处理，它也能带着不让人失望的味道，吃在嘴里一点儿也不油反而有种烤熟的香甜感，真的是令人难以忘怀呢。此时再想想那句俗语，真的是吃完了舒服的像神仙一样。

恩施炕土豆的做法窍门
做炕土豆最主要的食材就是土豆，最好是高山上的土豆，味道会更好。
将土豆洗净切成小块备用，大小适量就行；再准备些葱花、生姜、大蒜备用；在锅中倒入冷水，先将土豆煮至半熟的样子，水煮时刻适当的加少许盐，煮好捞起来放在一旁备用；再开火热锅，倒油烧热后再倒入土豆，开中火煎炸，直到变成金黄色后盛出来，煎炸是也可以再放些盐，这样更入味，避免土豆中心无味的尴尬。再把多余的油倒出，加入葱花爆香，又倒入炸好的土豆，加入孜然、盐、鸡精、耗油、辣椒等，也可以根据自己的口味来调；小火翻炒均匀，装盘前加入一点葱花就可以出锅了。

恩施炕土豆其实已经走出恩施走向全国了，一般爱逛小吃街的食客，会看到不少排队的现象，其实总有一两家是恩施炕土豆的店面，小小的一个纸碗里，装上几颗炕好土豆，细长的签字串上一两只就能吃着逛遍一条街呢，真是特别受欢迎。

以上就是恩施炕土豆的全部内容了，如果大家吃不了辛辣，可以适当减少上述作料。但是最好不要放弃孜然，因为就小编看来，炕土豆这道菜的灵魂就在于香气扑鼻的自然，没有了孜然，炕土豆的味道总是觉得怪怪的。

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